Char Siu Bao (Bouchée de Porc Rôti)

Ingrédients

• •Pâte :
• •20 onces de farine
• •1 tasse de sucre
• •6 cuillères à café de levure chimique
• •1 1/2 cuillères à café de vinaigre blanc
• •2 cuillères à soupe de saindoux
• •6 onces d'eau tiède
• •Papier ciré
• •2 blancs d'œufs
• •Garniture :
• •10 onces de porc rôti à la chinoise
• •1 gousse d'ail
• •1 brin de ciboule
• •5 cuillères à soupe de fécule
• •6 cuillères à soupe d'eau
• •Sauce :
• •4 cuillères à soupe de sucre
• •4 cuillères à soupe de sauce soja claire
• •1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
• •2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• •1 cuillère à café d'huile de sésame
• •1 pincée de poivre
• •2/3 tasse d'eau

Itinéraire

1. 1Pour préparer la garniture, faire revenir l'ail et l'oignon vert dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les ingrédients de la sauce. Ajouter le porc rôti. Épaissir avec la fécule et l'eau.
2. 2Pour préparer la pâte, tamiser la farine avec la levure chimique. Disposer la farine en tas sur la table, former un puits au centre, ajouter le sucre, le blanc d'œuf battu, le vinaigre, le saindoux et l'eau tiède. Mélanger les ingrédients ensemble et pétrir en boule, laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.
3. 3Rouler la pâte entre les paumes des mains pour former un long cylindre de 40 millimètres de diamètre, puis le couper en 20 morceaux.
4. 4Aplatir chaque morceau de pâte en disque et ajouter la garniture, ramener les bords vers le haut et les rassembler au centre.
5. 5Déposer chaque dumpling sur un morceau de papier sulfurisé et placer dans un cuiseur vapeur, porter l'eau à ébullition, poser le cuiseur vapeur au-dessus de l'eau bouillante, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu vif.
6. 6Prêt à servir.