Homard et Poulet Sautés à la Poêle

Ingrédients

• •1 homard de deux livres
• •1 livre de poulet
• •4 à 5 champignons paille
• •2 tiges d'oignon de printemps
• •5 tranches de gingembre
• •1/2 cuillère à soupe de bouillon de poulet
• •1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• •4 à 5 gouttes d'huile de sésame
• •4 à 5 gouttes de vin de riz shao xing
• •sel
• •amidon
• •poivre blanc
• •1 blanc d'œuf
• •1 gousse d'ail

Itinéraire

1. 1Pour préparer la sauce, mélanger le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le poivre blanc, le sel et le sucre selon votre goût, ainsi qu'un peu de fécule pour épaissir.
2. 2Décortiquer le homard. Vous obtiendrez environ deux cent vingt-cinq grammes de chair. Couper la chair du homard en tranches, saupoudrer d'un peu de fécule. Réserver. Désosser le poulet, vous obtiendrez environ deux cent vingt-cinq grammes de chair.
3. 3Couper en tranches. Ajouter le blanc d'œuf et incorporer un peu de fécule. Réserver. Retirer la tête et les queues des oignons nouveaux. Laver et couper en diagonale en tronçons. Éplucher et écraser la gousse d'ail.
4. 4Pour faire sauter, laver et sécher le wok. Chauffer à feu très vif. Ajouter une louche d'huile. Faire tournoyer l'huile dans le wok, puis la vider dans le récipient. Ajouter une nouvelle louche d'huile. Incorporer rapidement les tranches de homard et de poulet.
5. 5Précuire pendant trente secondes. Égoutter en laissant une cuillère à soupe d'huile dans le wok. Ajouter l'ail écrasé, les tranches de gingembre, les oignons nouveaux et les champignons de paille. Faire sauter quelques secondes, puis ajouter les tranches de poulet et de homard précuites. Arroser de vin de riz. Ajouter la sauce. Mélanger les ingrédients dans le wok pendant quelques secondes et dresser.