Poitrine de bœuf en saumure

Ingrédients

• •9 livres de poitrine de bœuf
• •2 cuillères à soupe d'épices à marinade
• •10 grains de poivre entiers
• •7 clous de girofle entiers
• •3 feuilles de laurier émiettées
• •persil haché
• •Attacher le sachet. Remettre la poitrine dans la casserole, ajouter :
• •2 canettes de bière (vraie bière, pas légère)
• •eau froide pour couvrir
• •sachet de bouquet garni
• •2 grands oignons coupés en deux avec la peau
• •5 gousses d'ail avec la peau
• •3 cuillères à soupe de moutarde sèche
• •1/4 tasse de cassonade
• •Sauce au raifort et à la moutarde :
• •1/2 tasse de crème sure
• •1 1/2 à 2 cuillères à café de moutarde sèche
• •1 cuillère à café de raifort (selon le goût)
• •1/4 cuillère à café de sel d'oignon

Itinéraire

1. 1Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 2 heures et demie. Faire cela la veille afin que la poitrine de bœuf se mélange avec les saveurs pendant une journée. Conserver l'eau et le sachet de garniture.
2. 2Toujours garder la poitrine de bœuf dans le liquide de cuisson, c'est le secret de la viande savoureuse. Mettre les carottes et les pommes de terre dans des casseroles plus petites et y verser du liquide à la louche pour les cuire, mettre le chou coupé en quatre dans la casserole avec la poitrine de bœuf. Cette viande se conserve une semaine au réfrigérateur dans son liquide.
3. 3Préparer la sauce moutarde en mélangeant les ingrédients et en la servant en accompagnement de la viande.