Momos (Raviolis Tibétains à la Vapeur)

Ingrédients

• •-----PÂTE-----
• •3 t Farine tout usage
• •1 t Eau
• •-----FARCE À LA VIANDE-----
• •1 lb Bœuf haché extra maigre
• •1 pièce Oignon -- haché
• •1/2 lb Daikon, épinards ou chou,
• •-haché finement
• •1 pièce Gousse d'ail -- émincée
• •1 c à café Gingembre frais -- râpé
• •2 pièces Oignon vert -- haché (parties blanche
• •-et verte -- sans les racines)
• •2 c à soupe Coriandre fraîche -- hachée
• •Sel

Itinéraire

1. 1Mélanger la farine et l'eau ; pétrir et former une boule.
2. 2Laisser lever couvert d'une serviette humide ou d'un film plastique pendant 30 min.
3. 3Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
4. 4Couper la pâte en 12 à 18 morceaux et les rouler en petits cercles plats.
5. 5Écraser ensemble tous les ingrédients de la farce.
6. 6Placer une cuillerée de farce sur chaque cercle de pâte, en repliant et en pinçant pour sceller.
7. 7Placer les momos dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 min.
8. 8Servir avec une salsa de tomates douce, « Tsal », préparée à partir de tomates hachées, de coriandre, d'oignons verts et d'ail, et/ou de sauce Sriracha et/ou de sauce soja.
9. 9Recette de Jigme Topgyal, un Tibétain.
10. 10Dans son Tibet natal, ces plats seraient préparés avec une farine
11. 11moulue à partir d'orge grillée appelée « Tsampa ». La
12. 12farce [alternative] est généralement préparée avec du poulet haché
13. 13mélangé à des oignons, du daikon, du gingembre frais,
14. 14de l'ail et de la coriandre. [Une] farce végétarienne contient
15. 15du chou haché, du bok choy, du tofu, de l'oignon vert, du gingembre
16. 16et de l'ail.