Kharoof Mahshi - Chevreau Rôti Farci

Ingrédients

• •1 chevreau de 15 livres ou agneau de lait
• •4 tasses de riz cuit
• •2 tasses de pistaches hachées
• •1/2 tasse d'amandes hachées
• •1 1/2 tasses de raisins sultana
• •1 tasse de ghee ou de beurre
• •2 tasses d'oignons émincés
• •3 1/2 cuillères à café de sel
• •2 cuillères à soupe de coriandre
• •1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu
• •1 cuillère à café de gingembre confit, moulu

Itinéraire

1. 1Demander au boucher de préparer le chevreau pour le rôtir. Rincer l'intérieur et l'extérieur. Essuyer et sécher.
2. 2Frotter la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange composé de 1/2 tasse d'oignons et des assaisonnements.
3. 3Mélanger le riz avec les noix, les raisins secs, 1 1/2 tasse d'oignon, et farcir l'animal. Coudre l'ouverture.
4. 4Placer le chevreau farci dans un grand plat. Verser la graisse fondue dessus et faire rôtir dans un four à basse température jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que l'extérieur soit bien doré.
5. 5Arroser fréquemment avec le jus de cuisson. Ou bien, faire rôtir à l'extérieur à la broche sur des charbons de bois pour une meilleure saveur.