Soupe de Homard des Rochers

Ingrédients

• •1 livre de queues de homard de roche
• •1 cuillère à café de sel
• •4 onces de beurre
• •1 tasse d'oignons, finement tranchés
• •2 tomates, hachées
• •1 gousse d'ail, émincée
• •1 cuillère à café d'herbes pour salade
• •1/2 cuillère à café de noix de muscade
• •1 cuillère à café de sel
• •1/2 cuillère à café de poivre
• •1 morceau de zeste de citron
• •1 tasse de vin blanc sec
• •1/2 tasse de crème légère

Itinéraire

1. 1Faire chauffer 1 litre et demi d'eau dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Ajouter les queues de homard et le sel, et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver l'eau.
2. 2Dans une autre grande casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, l'ail, les herbes, la muscade, le sel, le poivre et le zeste de citron. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le vin et 4 tasses d'eau de cuisson du homard. Porter la soupe à ébullition et cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Passer la soupe au moulin à légumes, puis la remettre dans la casserole.
3. 3Hacher la chair de homard et l'ajouter à la soupe. Incorporer la crème en remuant pour bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.