Biltong (Viande Séchée Sud-Africaine)

Ingrédients

• •un ventilateur électrique
• •une lumière
• •1 kilogramme de viande. De nombreuses viandes différentes peuvent être utilisées. Si vous ne avez pas accès à de la viande d'autruche ou du gibier, essayez une coupe de bœuf comme le rond de gîte ou le flanchet
• •moins d'une cuillère à soupe de gros sel
• •1/4 de tasse de sucre brun
• •1/2 tasse de coriandre entière
• •1/2 cuillère à café de poivre
• •de la ficelle
• •un bon couteau
• •un réfrigérateur
• •de l'électricité
• •des ciseaux
• •quelques bols
• •des clous ou des crochets
• •un marteau

Itinéraire

1. 1Lavez la viande.
2. 2Coupez la viande en diagonale, dans le sens contraire des fibres, en lanières d'environ un pouce.
3. 3Versez du vinaigre sur la viande.
4. 4Placez la coriandre dans un sac et écrasez légèrement la coriandre entière afin que l'effet de la coriandre soit plus prononcé.
5. 5Préparez le mélange à biltong en combinant le sel grossier, la cassonade, la coriandre et le poivre noir.
6. 6Trempez la viande dans le mélange à biltong jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.
7. 7Placez la viande dans un plateau pendant quelques heures, ou toute la nuit, au réfrigérateur.
8. 8Après quelques heures, versez le sang qui s'est écoulé de la viande.
9. 9Trempez rapidement le biltong dans un mélange eau/vinaigre pour enlever le sel en surface.
10. 10Suspendez le biltong en faisant une très petite incision à travers la tranche de viande avec un couteau, à environ un pouce de l'extrémité de la viande.
11. 11Coupez la ficelle en lanières d'environ 10 pouces, que l'on passe à travers la viande et que l'on noue pour former une boucle.
12. 12Suspendez le biltong dans un endroit pas trop éloigné d'une prise électrique en prenant la boucle de ficelle et en la plaçant sur le crochet, le clou, le cintre ou tout autre dispositif que vous avez créé pour suspendre la viande.
13. 13Pour sécher la viande, allumez la lumière (ampoule ordinaire) et le ventilateur, et laissez sécher pendant environ 4 à 7 jours selon l'humidité, la température et le goût.