Adana Kebabi

Ingrédients

• •1 lb. d'épaule d'agneau, hachée avec une petite quantité de graisse d'agneau
• •3 oignons, finement hachés (j'utilise mon robot culinaire)
• •1/2 tasse de persil frais haché
• •3 gousses d'ail, émincées
• •1 c. à thé de poivre noir
• •1/2 c. à thé de flocons de piment rouge fort
• •1 c. à thé de sel
• •Huile pour badigeonner les kebabs lors de la cuisson sur le gril
• •Garniture
• •4 tomates, coupées en deux
• •6 longs poivrons verts
• •5 c. à soupe de beurre fondu
• •4 pides

Itinéraire

1. 1Mélanger tous les ingrédients pour les kebabs et pétrir pendant 10 minutes.
2. 2Diviser le mélange de viande en 4 morceaux en forme de saucisse. Mouler chaque morceau sur une longue brochette plate. Humidifier légèrement les mains et presser doucement la viande sur les brochettes, en laissant de légères empreintes de doigts.
3. 3Faire griller les légumes sur un feu de charbon de bois bien chaud et garder au chaud.
4. 4Faire légèrement griller les pides et les couper en cubes. Dresser les assiettes et garder au chaud.
5. 5Badigeonner les kebabs de beurre fondu et faire griller 2 minutes de chaque côté.
6. 6Une fois cuits, arroser les cubes de pide de beurre fondu, retirer les kebabs des brochettes et les disposer sur les cubes.
7. 7Disposer les légumes grillés sur les kebabs et arroser le tout du reste du beurre
8. 8Servir chaud.
9. 9Un mélange d'oignon finement tranché et de poudre de sumac est généralement servi en accompagnement. Le sumac peut être trouvé dans certains magasins gastronomiques et du Moyen-Orient.