Shorba — Soupe d'agneau

Ingrédients

• •<font color="#000000">1/2 à 1/3 livre de viande d'agneau
• •coupée en petits morceaux</font>
• •<font color="#000000">1/4 de tasse d'huile ou
• •de "samn" (ghee végétal)</font>
• •<font color="#000000">un grand oignon</font>
• •<font color="#000000">1 cuillère à soupe de concentré de tomate</font>
• •<font color="#000000">2 à 3 tomates</font>
• •<font color="#000000">1 citron</font>
• •<font color="#000000">1/2 tasse d'orzo, sel, poivre rouge, épices libyennes (Hararat) ou cannelle</font>

Itinéraire

1. 1Faire revenir l'oignon avec la viande dans l'huile.
2. 2Ajouter le persil et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée.
3. 3Ajouter les tomates concassées, la pâte de tomate, le sel, les épices, et remuer pendant la cuisson.
4. 4Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande, laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite.
5. 5Ajouter plus d'eau si nécessaire, et porter à ébullition.
6. 6Ajouter l'orzo, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
7. 7Avant de servir, saupoudrer de feuilles de menthe séchée émiettées, et presser du jus de citron frais selon le goût.